市售小包裝米 冷藏保鮮常保可口(農委會)
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大米在夏季的時候，外面的溫度很高，很容易生蟲子。所以人們就會選擇把它放到這個冰箱裡面進行冷藏保存，但是低溫的環境反而更容易讓這個大米出現霉變的情況。霉變的大米當中有黃曲酶毒素，正是肝癌和食道癌的強致癌因素。
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行政院農委會提供的生米保存方法即為低溫保存，並未提及發霉問題。發霉要素第一需要黴菌存在或黴菌孢子，二來需要適合黴菌生長的環境條件。單純就低溫保存會造成黴菌感染這樣的斷言，未考量米糧本身清潔狀況以及環境濕度或清潔狀況，證據不足。
References
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