水果中的果膠分子會與天然存在的果膠酯酶（pectinesterase）作用，因此水果酒在發酵時除了產生乙醇外，果膠分子卻也同時可能進一步被這種「果膠分解酵素」分解產生果膠酸，並產生「甲醇」成分！
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重點是果膠 & 發酵 這二個東西。
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果膠越多的水果，一旦發酵，產生甲醇的風險越高。
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此外，水果腐爛也會使水果中的果膠酯酶提前反應產生甲醇。
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所以，如果是 "釀梅酒"，那風險就高多了。(因為有"發酵")
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然而，如果是 "泡梅酒"，那使用低酒精度的日本清酒，也很危險。(因為會"發酵")若是用高酒精度的伏特加或威士忌來 "泡梅酒"，由於不會有發酵作用，就應該沒有甲醇的問題。

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