煮熟蛋上「黑膜」是硫化鐵 吃多會影響健康嗎？ | 聰明飲食 | 養生 | 元氣網
雞蛋是一種富含營養的食物，但近來雞蛋卻被扣上了「致癌」的帽子， 「蛋黃上的黑膜能致癌，幾十年煮雞蛋的方法都錯了！」這樣的推文在朋友圈瘋傳，很多網友說看了後煮雞蛋都得掐著秒錶。那麼，對於正常人來說，正常雞蛋上煮熟後的那層黑膜吃了真的致癌嗎？蛋黃上的「黑膜」其實是硫化鐵。圖取自搜狐蛋黃上的「黑膜」其實是硫化鐵「那層黑綠色膜其實是硫化鐵。」南京市第一醫院主治營養師戴春說，雞蛋中含有豐富的蛋白質，一個普通
另一种說法是蛋擺太久了，即不是很新鲜，煮出來蛋黄外面就会有一圈黑的，旅行时吃包肥早餐的水煮蛋幾乎都是這樣的，但家裡煮的蛋就不会。
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衛福部食藥署澄清，不管是白煮蛋或茶葉蛋，只要煮久後，在蛋黃和蛋白交界處都可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬正常現象，不影響食用安全。而硫鐵化合物的多寡，會與加熱的時間呈正比，意即烹煮時間愈久、蛋黃外圍愈綠。
References
https://health.udn.com/health/story/6037/4029975煮熟蛋上「黑膜」是硫化鐵
https://www.facebook.com/freerangeEggs.jianan/posts/1894231054166424/
https://health.udn.com/health/story/6037/4029975
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