發酵、發黴、腐敗，別再傻傻分不清！｜營養師的發酵世界
食物，如果沒有保存好，會產生食物的一些變化，與空氣中的微生物作用，轉換成成另一種 形式，可能是發酵、發黴或腐敗！這是自然的現象。而我們卻常常大驚小怪，怪它不新鮮、沒有營養、或者不正常等等，這其中的奧妙，我們知道？ 發酵的奧祕，就是讓食物與無所不在的微生物自然地轉化作用，配合著適當的溫度溼度等微妙條件而成。 也有人定義發酵是酵素的作用，讓細胞在厭氧下新陳代謝轉化養分，產生能量的過程。
(上)大家注意(!)
黴菌是一種很毒的東西
耐熱280度C
臭豆腐就是發黴的豆腐
臭臭鍋根本不能吃
因為煮湯頂多100度
根本殺不死黴菌
用炸的固然比較能滅菌
但是 請問有幾種油可以耐高溫至280度以上？
所以 還是少吃為妙(!)
黴菌是一種很毒的東西
耐熱280度C
臭豆腐就是發黴的豆腐
臭臭鍋根本不能吃
因為煮湯頂多100度
根本殺不死黴菌
用炸的固然比較能滅菌
但是 請問有幾種油可以耐高溫至280度以上？
所以 還是少吃為妙(!)
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｜Ann さんのリプライを引用しています
1. 臭豆腐是安全的「發酵食品」，使用的是篩選過的發酵菌株，並不會產生毒素，且目前食品工業技術已可有效避免發酵過程的病原菌生長，毋須擔心。
2. 黴菌可大致分為「有益性黴菌」、「腐敗性黴菌」及「致病性黴菌」，並非所有黴菌都「有毒」、不健康。且清蒸或沒有過度調理的臭豆腐，在發酵的過程中，會產生大量的維生素B12，並含有對人體腸胃功能有益的植物性乳酸菌，
2. 黴菌可大致分為「有益性黴菌」、「腐敗性黴菌」及「致病性黴菌」，並非所有黴菌都「有毒」、不健康。且清蒸或沒有過度調理的臭豆腐，在發酵的過程中，會產生大量的維生素B12，並含有對人體腸胃功能有益的植物性乳酸菌，
References
發酵、發黴、腐敗，別再傻傻分不清！https://www.faxiaod.com/post/your-new-keto-lifestyle-everything-you-need-to-know
廚房裡的科學：臭豆腐（吃在地、趁當季之大豆製品）
https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sgtK.htm
製作臭豆腐用的臭滷水怎麼來的？對人體健康有害嗎？
https://health.udn.com/health/story/6037/3893127
「國民美食」臭豆腐，吃了真的容易致癌嗎？營養師解析它造成健康危害的「關鍵因素」
https://www.storm.mg/lifestyle/583184
https://www.faxiaod.com/post/your-new-keto-lifestyle-everything-you-need-to-know
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