米酵菌酸」（Bongkrekic Acid）毒素，這類毒素多來自保存不當的發酵米及米類製品，就算食物全煮熟，也未必能避免中毒。


除了米製品保存不當外，黑木耳長時間在不良條件下浸泡，也可能產生米酵菌酸。

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