財團法人中央畜產會
Q:為什麼放越久的蛋,蛋白會隨時間增加而有越來越稀薄的現象?A:蛋白的濃厚蛋白會隨貯存時間增長而逐漸減少,而稀薄蛋白逐漸增加,這稱為濃厚蛋白稀薄化,此現象尤以貯藏較久的殼蛋更為明顯。造成蛋稀薄化的原因主要因蛋白中二氧化碳的減少、酸鹼值上升導致蛋白中蛋白質起化學變化。Q:蛋殼顏色不同,養分是否不同?A:有人買蛋,認為褐色蛋殼所含營養份較高,也有人認為白色殼蛋的營養價值高,事實上是心理作用所致。蛋顏色
Q:為什麼放越久的蛋,蛋白會隨時間增加而有越來越稀薄的現象?A:蛋白的濃厚蛋白會隨貯存時間增長而逐漸減少,而稀薄蛋白逐漸增加,這稱為濃厚蛋白稀薄化,此現象尤以貯藏較久的殼蛋更為明顯。造成蛋稀薄化的原因主要因蛋白中二氧化碳的減少、酸鹼值上升導致蛋白中蛋白質起化學變化。Q:蛋殼顏色不同,養分是否不同?A:有人買蛋,認為褐色蛋殼所含營養份較高,也有人認為白色殼蛋的營養價值高,事實上是心理作用所致。蛋顏色
雞蛋是最日常的食材,也是近日熱門的話題,「搶蛋」成為全民運動,但大家瞭解雞蛋如何從產地來到餐桌嗎?雞蛋為何有不同外觀和大小?洗選蛋比較好嗎?搶蛋之餘,一起來跟雞蛋變熟吧! 台灣人有多愛吃蛋?平均一天一顆 缺蛋讓國人如此有感,實在是因為台灣人「無蛋不歡」。根據農業統計年報,國內雞蛋年產量從 2005 年的
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