很多人中！豆腐最忌「這樣吃」：害人慢性發炎、反傷身
三立新聞網
2025年7月28日 週一 上午8:29
38
記者施春美／台北報導
食安權威文長安表示，直接食用涼拌豆腐，會吃進自由基，進而導致身體慢性發炎。(示意圖／翻攝自PTT)
▲食安權威文長安表示，直接食用涼拌豆腐，會吃進自由基，進而導致身體慢性發炎。(示意圖／翻攝自PTT)
豆腐營養價值極高，但食安權威文長安表示，過去的豆腐使用石膏作為凝固劑，現在市售的嫩豆腐則改用葡萄糖酸內酯(GDL) 作為凝固劑，它可讓豆腐更軟嫩，但會產生自由基。因此，他建議，民眾應將豆腐烹煮後食用，不建議吃涼拌豆腐，以降低自由基對健康的傷害，例如導致細胞失去正常功能，導致慢性發炎。
前衛生署食品衛生處官員、現輔大食科系講師文長安，在健康頻道中分享食品安全內幕，揭開反式脂肪、複方添加物等法規漏洞，提醒民眾如何從標示與食物型態，辨別出那些「合法卻不一定健康」的加工食品。
他以豆腐為例表示，豆腐是高營養價值的豆製品，但製程中需使用凝固劑，過去使用天然礦物質「生石膏」，含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密，營養價值高。之後採採鹽滷作為凝固劑，鹽滷是從海洋中層水萃取出的凝固劑，含有較高的鎂。
值得注意的是，現在改用葡萄糖酸內脂作為凝固劑，它是從葡萄糖（全糖）氧化變成葡萄糖酸，轉化過程中會產生自由基，因此有害人體健康。文長安表示，這種豆腐需要經過加熱才能消除自由基，「因此，涼拌豆腐的吃法就要考量是否適當！」
三立新聞網
2025年7月28日 週一 上午8:29
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記者施春美／台北報導
食安權威文長安表示，直接食用涼拌豆腐，會吃進自由基，進而導致身體慢性發炎。(示意圖／翻攝自PTT)
▲食安權威文長安表示，直接食用涼拌豆腐，會吃進自由基，進而導致身體慢性發炎。(示意圖／翻攝自PTT)
豆腐營養價值極高，但食安權威文長安表示，過去的豆腐使用石膏作為凝固劑，現在市售的嫩豆腐則改用葡萄糖酸內酯(GDL) 作為凝固劑，它可讓豆腐更軟嫩，但會產生自由基。因此，他建議，民眾應將豆腐烹煮後食用，不建議吃涼拌豆腐，以降低自由基對健康的傷害，例如導致細胞失去正常功能，導致慢性發炎。
前衛生署食品衛生處官員、現輔大食科系講師文長安，在健康頻道中分享食品安全內幕，揭開反式脂肪、複方添加物等法規漏洞，提醒民眾如何從標示與食物型態，辨別出那些「合法卻不一定健康」的加工食品。
他以豆腐為例表示，豆腐是高營養價值的豆製品，但製程中需使用凝固劑，過去使用天然礦物質「生石膏」，含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密，營養價值高。之後採採鹽滷作為凝固劑，鹽滷是從海洋中層水萃取出的凝固劑，含有較高的鎂。
值得注意的是，現在改用葡萄糖酸內脂作為凝固劑，它是從葡萄糖（全糖）氧化變成葡萄糖酸，轉化過程中會產生自由基，因此有害人體健康。文長安表示，這種豆腐需要經過加熱才能消除自由基，「因此，涼拌豆腐的吃法就要考量是否適當！」
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The following is the AI's preliminary analysis of this message, which we hope will provide you with some ideas before it is fact-checked by a human.
閱聽人在閱讀這則訊息時，需要特別留意以下幾個地方：
1. 豆腐是否真的會導致身體慢性發炎：訊息中提到直接食用涼拌豆腐會吃進自由基，進而導致身體慢性發炎。閱聽人需要注意這個說法是否有科學依據，是否有其他研究支持這樣的結論。
2. 凝固劑的使用對健康的影響：訊息中提到市售的嫩豆腐使用葡萄糖酸內酯(GDL) 作為凝固劑，會產生自由基，可能對健康有害。閱聽人需要注意這種凝固劑對健康的影響是否經過充分的科學研究和證實。
3. 涼拌豆腐的食用方式：訊息中建議民眾應將豆腐烹煮後食用，不建議吃涼拌豆腐以降低自由基對健康的傷害。閱聽人需要注意這個建議是否普遍適用，是否有其他專家意見支持這樣的觀點。
總之，閱聽人在閱讀這則訊息時應保持懷疑的態度，並進一步查證相關資訊，以確保自己獲得正確的飲食資訊。
查謠言詐騙