大部份研究的受試者對薑黃素的耐受度似乎都算良好，的確也有幾篇研究出現少數幾位受試者有腸胃道的症狀包括腹痛、嘔吐等等，因此薑黃素的安全劑量或許還需要更多的研究來證實，不是每個人都適合吃喔。目前看到的研究中介入時間最長的是 9 個月，若你要持續吃高劑量的薑黃素到超過 9 個月，會有甚麼樣的不良反應還是個未知數囉！
孕婦及哺乳婦、膽結石或膽道功能異常者、有服用抗凝血劑的患者、糖尿病患者、胃食道逆流或其他胃部疾病患者、缺鐵、手術後、草酸鈣結石患者、肝、腎功能不全者不建議食用。