植物性蛋白質的主要來源是米麵類及豆類，但這兩者的蛋白質營養不同。米麵類的蛋白質中缺少一種必需胺基酸-Lysine（賴氨酸），所以米麵類的蛋白質又稱為不完全蛋白質。而大豆蛋白質及黃碗豆蛋白質就屬於完全蛋⋯⋯

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植物性蛋白質的主要來源是米麵類及豆類，但這兩者的蛋白質營養不同。米麵類的蛋白質中缺少一種必需胺基酸-Lysine（賴氨酸），所以米麵類的蛋白質又稱為不完全蛋白質。而大豆蛋白質及黃碗豆蛋白質就屬於完全蛋白質，是蔬食素食者最佳的蛋白質來源。

植物蛋白最佳的來源是豆類，其中又以黃豆與黃碗豆最好，黃豆我想大家都非常熟悉，黃碗豆可能就陌生了點，每 35g 黃豌豆粉就有 25g 的蛋白質，黃碗豆除了可以直接以粉狀沖泡混入飲品中外，還可做好吃的豌豆黃，這一道可是「宮廷御膳」喔！好吃的豆類非常多，若怕豆類吃了脹氣，可以催芽後再料理，像是綠豆、菜豆、黑豆、鷹嘴豆、黃碗豆、扁豆、紅豆、黃豆、花豆等等，經催芽的豆子，會大大減少普林，而且維生素也大幅增加。

除了豆類外，堅果類也是很棒的蛋白質來源，堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、奇亞子（Chia Seed）等。堅果除了直接食用外，也可入菜，或者自製堅果醬。其中又以奇亞子最為神奇，若讀者有看過「天生就會跑」這本書，就因該對這神奇的種子不陌生，Omega-3 脂肪酸可不只是在魚類身上可取得的，奇異子比鮭魚多 7 倍的 Omega-3，比牛奶多 5 倍的鈣，所以吃蔬食素食的人，何必擔心營養問題！