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菠菜不能直接烹調，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。為什麼要這樣做呢？因為，菠菜的草酸含量很高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收，而且還妨礙人體對鈣的吸收。在烹調菠菜時用開水焯一下，可以使大部分草酸釋出，在一定程度上減少了草酸的破壞作用。防止菠菜內的草酸成分阻礙人體對鈣的吸收。
原文網址：https://71a.xyz/7DQkkG
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菠菜先汆燙後再吃，確實是去掉草酸的好法子，但沒結石問題的民眾，不見得一定要這麼大費周章，含有草酸的食物並不少，菠菜只是其中一種。
References
https://amitaba48.pixnet.net/blog/post/169499637原來我們都誤會波菜了！ @ "佛法與滅苦" :: 痞客邦 ::
原來我們都誤會波菜了！【認識菠菜 破解菠菜四大迷思】諮詢專家：馬偕醫院營養課課長趙強、台大醫院營養室組長陳珮蓉●迷思1菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣。所以，「菠菜豆腐湯」這道家常菜，不只不利人體吸收豆腐裡的鈣，還會形成結石，有害胃腸消化，千萬不能放在一塊兒煮。★破解1菠菜不能跟豆腐一塊兒煮，這樣的說法已經被推翻囉。菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣其實相遇在腸道裡，而不是腎臟，一旦形成草
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