百頁豆腐確實不是遵循古法，使用原生豆漿製成的傳統豆腐，以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的豆腐，像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水=還原果汁」，所以「大豆蛋白+水=還原豆漿」。為了創造特殊的百頁口感，油脂含量比較高，熱量也就偏高，再加上多孔特性容易吸收湯汁，湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林，就會不知不覺吃下肚。營養師也提醒，為了達到較好口感，百頁豆腐在製作過程中會加入較多沙拉油等油脂類材料，因此，熱量是一般豆腐的二到三倍，脂肪含量更多達五到六倍，高血脂或是減肥中的民眾，更要特別注意。