醫師揭秘（上）
比藍莓更強！
維生素P+茄色苷
護腦護血管 越吃越健康

咱們菜市場裡頭那ㄧ根幾塊錢的茄子，它的真實身份其實不是什麼普通蔬菜，而是一顆被放大了幾十倍的超級漿果。它跟藍莓、葡萄、蔓越莓通通是親戚，你們想想，自然界那些高貴的小漿果，把渾身抗氧化精華全濃縮在那層紫色的皮裡頭。所以啊，你們手裡這根茄子，本質上就是一顆超大顆的，而且非常便宜的超級藍莓。它那層紫到發亮的皮，就是老天爺送給咱們華人最便宜也最有效的血管保護膜。我們現在就來揭開茄子的血管修復真相。

各位長輩年紀大了之後，是不是覺得不小心輕輕一碰，皮膚就出現一片瘀青，或者是眼睛底下莫名的充血，這在醫學上是身體在跟你打信號，代表你的微血管已經變脆了。而茄子之所以被叫做保命藥，就是因為它帶了一把修補血管的金鑰匙，這把鑰匙叫做維生素P。你可能聽過維生素C、維生素D，但很少人知道維生素P，它的英文名字意思就是滲透性。我們把血管想像成一面水泥牆，歲月久了水泥會脫落，會裂開。維生素P就像是水泥的加固劑，它可以增強細胞跟細胞之間的黏著力，把鬆動的部位重新補好，降低血管的脆性，讓你的血管恢復年輕時候的彈性跟韌性。

美國農業部的研究數據顯示，在所有的蔬菜裡面，茄子的抗氧化能力排名全十名，關鍵就是它裡面含有維生素P跟綠原酸，其中那個蘆丁，它是維生素P的核心成分，在臨床上面本來就常常被用來治療毛細血管脆弱症。而綠原酸可以幫助降低壞膽固醇，防止它沉積在你的血管壁上。一顆手掌大小的紫茄子，就含有大約七百毫克的維生素P，你每吃一口茄子，就等於是在幫你血管的塗層上一層防裂塗料。對於有高血壓、動脈硬化的長輩來說，這就是最便宜最實用的血管保險。

除了維生素P，茄子還有一個連藍莓都比不上的營養優勢，叫做茄色苷。長輩們，茄子皮裡的茄色苷是一種非常強大的抗氧化劑，它最厲害的地方就是能專門保護你細胞膜上的磷脂成分。你們知道嗎？我們的大腦細胞裡面含有大量的脂肪，非常容易被自由基攻擊而受損。茄色苷就像是一層防護膜，牢牢地幫你的腦細胞守住大門，防止它被氧化破壞。對於擔心記憶變差，怕腦袋退化的長輩來說，這層紫皮就是大自然送給你的腦細胞防彈衣。

所以我在這裡一定要強調，吃茄子絕對不要去削皮。很多長輩覺得茄子皮太硬不好消化，可是維生素P跟茄色苷，九成以上都集中在這層薄薄的皮裡面。你把紫皮削掉，茄子就只剩下纖維跟水分了，等於是你買了補藥，卻把藥丸丟掉，實在太可惜了。除了上面講的這些，茄子還有非常多適合長輩的好處，像是血壓偏高、身體容易水腫的人，吃茄子就非常合適。因為它是典型的高鉀、低鈉的食材，鉀元素能幫助你排出身體裡多餘的鹽分，減輕心臟跟腎臟的負擔。大概兩小塊茄子，就能補充你一天五分之一的鉀需求。而且茄子裡的多酚類物質，還有專門的控糖作用，這些物質可以有效抑制腸道裡碳水化合物的分解速度，讓你的血糖上升得更平緩。長輩們，如果家裡有需要控糖的朋友，那茄子更是寶貝，它是慢病防治裡面非常安全的餐桌好幫手。

所以啊，茄子就像一個全能的維修工，它不只幫你修血管，還能順便幫你清理血液裡的垃圾，調理身體的代謝。市場上主要分成兩種，一種是長長的長茄子，一種是圓滾滾的圓茄子，我建議長輩們優先選長茄子。我們剛剛才說茄子的核心營養都在皮上，長茄子形態比較細長，皮肉比比較高，同樣的大小，你能吃進更多的維生素P。而且長茄子的纖維比較細嫩，水分也夠，對牙齒不好、消化功能比較弱的長輩來說，煮起來軟糯，很好吸收。圓茄子皮比較厚，肉比較緊，比較適合西式烤法。接下來進入我們影片的重頭戲，廚房無油革命，我要教大家不用放很多油，也能做出香糯好吃的茄子。