橄榄油是全世界最大的食品造假行业
早在2013年
欧盟列出十大最容易造假食品
橄榄油就排在第一名
2017年
美国加州大学对124个橄榄油进口品牌的
特级出渣橄榄油
进行正品测试
结果让人大跌眼镜
竟然有超过70%的橄榄油并非正品
只有11个是真的
这个类似的情况也曾经发生在意大利
那时有接近500名警务人员
共同执行一个名为黄金使用油行动的任务
在这个任务中关闭了85间油厂
这些油厂在他们的特级出渣橄榄油生产中
混合了菜籽油和葵花籽油
他们甚至花了很大的功夫在着色
调香以及添加香料
力求做到看起来
闻起来像真品
2019年9月
意大利警方又破获了一起橄榄油造假欺诈案
厂商使用大豆油进行勾兑
然后贴上特级出渣橄榄油的标签
销往意大利国内各地
美国电视台也多次报道
市场上75%到80%的特级出渣橄榄油
都是假的
甚至连橄榄油的主要生产地意大利
市场上也有一半的橄榄油是假的
80%的特级出渣橄榄油是假的
要知道西方国家有很多专业的品油师
他们才有能力分辨优质橄榄油的真假
如果连美国和原产国
都有这么高比例的假橄榄油
可想而知
进口到我国的橄榄油情况更不乐观
因为大部分亚洲人只会跟风
根本不懂得分辨
据统计
全球橄榄油产量只有300万吨左右
其中只有25%是特级出渣橄榄油
但是销量数据却显示
全球橄榄油的交易量
65%是特级出渣橄榄油
其中意大利原产橄榄油的年销量
竟然超过了总年产量的两倍以上
多出来的这些冒牌油
就是用其他廉价的植物油来补上的
唉
其实得知橄榄油造假问题这么严重
我也很伤心
因为特级出渣橄榄油
也是我家里常用的石油之一
但不幸的是
这个产业被沦为世界上最大的食品造假行业
这么多年来一直没有得到解决
所以我也去做了很多功课
这里总结专业品油师的分享
和《Real Food, Fake Food》这本书的作者
Ray Lee所分享的一些方法
可以帮我们降低买到假橄榄油的风险
第一
价格相对便宜的
不太可能是货真价实的特级出渣橄榄油
因为在全球供不应求的情况下
没有人能用低价获取优质又便宜的原料
我们就参考加州大学
列出的11个正品名单中
这些特级出渣橄榄油的价格
每公升超过180块到700多块不等
好贵耶
第二
品质上有标注的产品细节越多越好
比如明确的原产地
什么农场生产的
什么公司生产的
橄榄果的收割年份
制作工艺等等
换位思考
如果你是一家货真价实的生产商
肯定希望更多人了解自己的公司和产品
第三
真正的特级出渣橄榄油放进冰箱12小时后
会像这样完全均匀的结晶
如果只有一部分结晶
甚至还是液态的
就代表它混合了其他廉价油
我也拿我家的来做个实验
放了两天
橄榄油都完全没有结晶
温度已经4度以下
果然是假的
当然
专家还建议直接喝一口品尝味道
但是品油是一个专业技能
既然我们不曾尝过纯正的出渣橄榄油
到底是什么味道
应该也很难靠喝油来鉴别真假
所以橄榄油真的不能盲目追求
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一起拒绝当橄榄油的冤大头