世界上最難訂的餐廳
Noma今年宣佈要關門了
從現在起到年底全部訂滿
大家可能聽過他家名字
那到底是真的厲害
還是世界級冤種呢
帶你一起來吃吃看
別的不說
Noma確實是我去過的最美的餐廳
可能沒有之一
有田園和湖光
等位區是個花房
餐廳就像是一個小村莊
走進這扇門
就進入到了傳說中的Noma廚房
Hello Chef
Welcome
Noma每年有三套菜單
春夏是海鮮季
夏秋是素食季
秋冬是野味季
那三套都吃過的朋友跟我說呢
海鮮季是他們水平最高的
價格最後再說
求個贊我們開飯
看看世界第一名的餐廳
到底做些什麼菜
Noma海鮮季的第一道菜
一人一隻挪威海鮮
這個尺寸比波隆還要大
蝦仁蝦前蝦腿肉拆出來
然後盤子裡面這一圈是海藻粉
可以用蝦肉蘸著吃
但我覺得本身這個鮮度已經夠高了
海洋季菜單的重要食材
就是各種各樣的海藻
可以做成一碗熱湯
也可以出一盤海藻沙拉
我以為這個跟涼拌海帶差不多
其實每一片的口感非常不一樣
這個拉絲的醬汁
也是用海藻和辣根做的
Noma的擺盤非常原生態
這道菜就像在趕海
你猜這個石頭是幹什麼的
青口貝殼彈開
裡面是貝肉和黃金甜菜
兩個在自然界中不可能相遇的東西
湊到一起居然非常搭
甜菜根的土味
跟青口的海味對沖抵消
有下一脆一軟的疊拼鮮甜
下一道菜
是來自法羅群島的海膽
法羅群島是位於挪威和冰島之間
極冷的海水養出來的海膽
就像天然的冰淇淋
配上沒有烤過的新鮮榛子
奶油感帶上堅果香
更像吃冰淇淋了
北歐海域的扇貝真的又大又甜
單面煎過還維持溏心的嫩度
最神奇是這個醬汁
你看得出來嗎
有彩虹一樣的折射反光
主廚說是用一種藻類做的
這個是我吃過最好吃的一顆扇貝
來認識一下海鮮季的主角
是丹麥特有的一種鱈魚
接下來請欣賞NOMA的一魚六吃
首先是鱈魚籽
把魚籽鋪在華腐餅之內
做成一個丹麥開放三明治
這一大盤端到面前是鱈魚的魚頭
我以為只有中國人才會吃魚頭
而且這是個魚頭雙拼
這裡面拿出來是鱈魚的魚舌
裹滿香料炭烤入口化開的綿潤膠質
這個就有點密孔了
是鱈魚的魚眼睛
你這樣看著我有點不好意思吃
但吃起來沒有看起來這麼嚇人
就是一口爆豬感的魚子塔
鱈魚全身最嫩的一塊肉
猜猜看是什麼部位
是鱈魚的下巴
沒有想到這個肉還挺多的
搭配熊蔥炭烤
有金槍魚大直的肥潤感
又有中式烤魚的炭火香
吃完鱈魚下巴
再來吃這個鱈魚臉頰
懂吃魚的都知道
這塊肉是最值得先下筷的部位
這個東西你可能見過一般餐廳
但不會用它來做菜
Scooby是什麼呢
Scooby就是用來化膠抗毒茶的一個菌群
相當於是天然的益生菌
上面金色的是烤乾之後的海參卵巢
這個口感怎麼說呢
有一種在吃史萊姆的感覺
北歐迷宮犯了術一試
鱈魚6吃的最後一吃
這個就是正常的魚肉
做成了一個松蒸烤串
但跟我們常吃的那種淫鱈魚不一樣
它是很緊緻的口感
咬下去有一個明顯的回彈
魚肉本身刷上了一層海苔
還可以蘸這個蛤蜊醬來吃
最驚喜的甜品環節來了
海鮮季的甜品
也全部都是用海產做的
榛子慕斯配烤海帶油
吃起來是鹹鮮味的甜品
口中有明顯的回甘甜感
然後端上了一顆生蠔
這個居然也是甜品
打開蠔殼裡面有溫柏和甜酒
等一下
這個生蠔殼原來也是可以吃的
做得也太像一顆真實的生蠔了
本身也真的能吃到
新鮮生蠔的海水味
最後的彩蛋甜品
Noma的起司蛋糕
是用南瓜籽和海藻做的
整頓飯吃了4個小時
但我們都不覺得漫長無聊
每道菜都持續給到一些
視覺和味覺震撼
有奇奇怪怪的東西
但整體還是好吃的
而且這個好吃
是超過我們原本味覺認知範圍的
我能理解為什麼Noma
連續多年被評為世界最佳餐廳
當然不是說它比中餐
法餐 日料 泰國菜都好吃
而是Noma在丹麥這樣一個美食荒漠
以一己之力開創了北歐菜
這個10年前
根本就不存在的菜系
不僅發酵了哥本哈根的餐飲文化
也吸引了這麼多年輕廚師來學習
那這頓飯吃了多少錢呢
Noma的最強海鮮祭菜單
一個人3995塊
丹麥克朗等於4000多人民幣
餐廳開到年底也即將關閉
Noma的最後一年
專程飛來吃一次
你覺得值得嗎
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