說到臺灣的古早味,其實就是舊時候的味道。
那時的化工食品產業不發達,料理的做法也十分單純簡單。
沒有現如今琳瑯滿目的食品添加機,主要靠手工料理食材。
與料好實在,常常被老饕們所津津樂道。
而號稱臺灣三大古早飲品之一的冬瓜茶,最早可以追溯到清朝時期,人們對它的喜愛歷久不衰。
這期就帶大家一同觀賞,臺灣古早味冬瓜茶是如何製作的。
阿強經營的這家冬瓜茶店鋪,自太爺爺被傳承下來,已經有八十多年歷史。
阿強作為家裡唯一的男丁,再加上熱愛與認真,於是成功接管了家裡的祖傳店鋪和配方。
在製作冬瓜茶前,每一個冬瓜都需手工去皮。
如果皮不削乾淨,熬煮時就會發色,從而影響口感。
同時,店裡採購的每一個冬瓜,都必須在三十斤以上。
這樣的冬瓜肉厚且香味濃郁,製作出來的飲品風味也會更加純正濃厚。
削完皮後,阿強會將冬瓜的首尾處用長刀一一切除,選用中段最好最肥美的部分進行製作。
處理好的冬瓜就可以進行切塊,阿強也會和老婆阿霞搭配。
由她分割成大塊後,再由阿霞一點點去籽,隨後將其切成0.5厘米厚的塊狀。
伴隨小刀每一次落下,隱藏在冬瓜纖維裡的清香,和乾潤白纖的果肉總能讓人心曠神怡。
等到切好的冬瓜片堆起滿滿四大框,就可以開始熬煮的準備。
往一口大黑鐵鍋內加入清水,再將切好的冬瓜片分批次加入,然後則是這種細砂糖,舀入滿滿一大盤,才能激發冬瓜纖維裡層清甜。
緊接著就可以開火充分攪拌,等到砂糖慢慢融化,香甜的氣息附著在冬瓜的每一寸肌膚表面。
此時就可以將剛才沒下鍋的冬瓜片全都倒進去。
新加入的冬瓜片會對鍋子來個物理降溫,因為熟度和熬煮時間的不同,也讓做好的冬瓜茶口感更具有層次。
這是多年來摸索和積累的經驗,大火熬煮四個小時後,阿強會先將瓜仁撈出,放在門口的通風處風乾晾涼。
為了防止瓜仁粘連,還必須要用鏟子按壓平整,然後就輪到了熬煮的冬瓜湯汁。
別看這湯汁濃稠,此時需要立刻將其盛出,否則就會冷卻,凝固變得十分難以處理。
鍋裡百來度的高溫,即使戴著手套,撲面而來的炙熱也讓皮膚泛起陣陣刺痛,但阿強一刻也不敢停歇。
糖漿裡的熱力如果沒有馬上散出,就會熬煮過頭焦糊變苦,這是一個需要精確把控和耐力的工作。
舀出的糖漿就可以倒入方形模具,每一個模具裡都包有瓜肉和糖漿,用鏟子均勻按壓平整,就可以進行自然的風乾晾曬。
大約七八個小時後,就可以進行切割,這樣一塊塊呈現琥珀色,散發著深邃光澤的冬瓜茶塊就可出現在眼前。
紅亮半透明的色澤,隔著屏幕都能聞到的滿滿香氣,讓人有想咬上一口的衝動。脫模後的冬瓜茶,會被送往附近茶鋪和預定的散客手中。
不僅可以做飲品,也可以做甜品,可以將它和清水一起煮沸,一份消暑下火的冬瓜茶,就可製作完成。
搭配上冰塊青檸和乳酸菌,也可以配豆花和冰粉,清涼鮮甜之餘,細細品嘗,還能嚼到裹肉,炎炎夏日來上一口,真的是太過癮了。