此篇是蔡營養師的勸世文。
勸世對象: 喜歡冷著吃【超商雞胸肉包】的朋友們。
若您本身或您身邊有這樣的朋友，
請務必閱讀本文。
近來，各位都可以發現，走進超商，
【雞胸肉】裝堆滿架上，
一堆口味任君挑選，香草、麻辣、五香、泰式等。
【運動風潮】、【低GI飲食】的崛起，
這些迅速帶著走的【雞胸肉】包，成為一大市場。
你瞧，它們都是【真空包裝】，絕對是最安全的。
我的一位友人A這麼說。
A呢，每次和他爬山都會帶一包即食【雞胸肉】。
但是，身為營養師的我，卻忽略了一件事。
友人A居然是吃不加熱的【雞胸肉】包。
A說:
【我知道加熱後比較好吃，
但我覺得加熱後沒有立刻吃完，會壞掉。
所以乾脆我就冷著吃。】
【真空包裝不是最安全的嗎?】
【而且包裝上面也說，打開即可食用!】
面對友人A的認真的神情。
我決定以理性答辯。
友人A答對了一半，
真空包裝不僅可以包存肉品的品質，
隔絕空氣與外物入侵，當然也可以減少細菌入侵。
【不怕一萬，只怕萬一】我抓起地上的沙及土壤，
跟A說，你知道嗎?
有一種廣泛存在自然界的菌，叫【肉毒桿菌】，
這塊土壤也許就藏著這些菌種。
說到肉毒桿菌，特性是不愛空氣，不耐酸，但卻怕熱。
你手上的【真空包裝雞胸肉】，包裝上固然寫:
請冷藏，打開後即可食用，但食品業者的加工過程，
一旦疏忽，遭受汙染，就可能潛藏風險。
重點是，肉毒桿菌會產生休眠的孢子，
以躲過外界的攻擊，更容易在真空包裝食品裡。
特別是低酸性的食品，如肉品、醃漬蔬菜。
兩大風險因子(畫重點)
第一，真空肉品，低酸性，pH通常大於5，適合肉毒桿菌生長。
第二，真空包裝不含氧氣，無氧狀態下，
正中下懷，肉毒桿菌更可易存活。
即便我們知道，超商賣的雞胸肉包，已經煮熟，
放在冷藏櫃，冷藏條件很好。
但食用前，最好還是再經過加熱再食用，最有保障。
蔡營養師我真的不是開玩笑，
肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，
遠比其他的有害菌，大腸桿菌、沙門桿菌，都要危險幾十倍。
神經毒素，可以麻痺神經，使肌肉喪失功能，
中毒者無法吞嚥，甚至呼吸功能都有影響，危及生命安全。
👉所幸，肉毒桿菌產生的毒素不耐熱，
經加熱後，都能夠破壞。
👉真空包裝肉品，低酸性+無氧狀態，
是幫助肉毒桿菌生存的極大條件，
習慣【冷著吃】的朋友們，多一道加熱，多一層安全。
不怕一萬，只怕萬一，即便按個微波加熱，加熱後再吃，
就可大幅減少肉毒桿菌中毒的風險。

No response has been written yet. It is recommended to maintain a healthy skepticism towards it.