雞蛋是民眾平常攝取蛋白質的重要來源，也有業者推出含各種其他營養素的蛋，希望吸引消費者的目光。
最近「硒」因為具有預防癌症及心臟病的能力而美名四播，硒是地球自然存在的固態成分，但是其不同型態的存在，對人體同時具有必要性與毒性，人類對有機或無機態的硒皆可利用。一般而言，人體一天能攝取55到400微克的硒，硒的作用類似維他命E，有助於防止氧化引起的組織傷害；只是動物或人類一旦攝取超過每日所需硒量的5～10倍，持續好一陣子就會對健康產生危害。