真的想不到日本最難訂的餐廳不是壽司之神，天婦羅之神，而是一家中餐館。哈囉，我是文，今天帶你來到東京開箱這一家米其林三星中華料理，茶禪華。主廚雖然是日本人，但是從小就愛中國菜，去廣東、四川、香港拜師學習過，回到日本開這家中餐館。茶禪華不光是日本第一，也是全世界唯一一家，在中國以外的三星中餐廳。這個是今天的菜單，價格吃完再看，求個贊，先開飯。第一道就是廣西十八釀裡面的西葫蘆花釀，我們一般包肉餡，這個裡面是燕窩，清淡細緻的開場。紹興花雕酒醉海鮮，上面是牡丹蝦，下面是黑金鮑，酒味非常非常淡，基本還是吃刺身的感覺。每年從六月到八月都是吃香魚的季節，先給你展示食材，過一回變成了油炸小魚，下鍋前加了五糧液去醉，外層酥酥脆脆，裡面有一點酒香味。主廚去香港學回來的蜜汁叉燒，確實就是港式茶餐廳裡面的味道，喜歡吃焦一點，脆一點呢，可以自己在炭火上面烤。這個味型應該是來自咕咾肉，但我們做咕咾肉是加水果去炒，他是把櫻桃包在肉裡面，咬開來有一個溫熱的果醬爆汁。今天第一個大菜也是茶禪華的招牌，這個刀工真的可以啊，肉片和茄子在盤中層層疊疊，靈感是來自四川名菜蒜泥白肉，但是減少了紅油的量，日本人不太能吃辣嘛，茄子的清甜托起白肉的脂香，第一口就覺得好下飯。服務員適時端上米飯，但早知道後面有這麼多菜，這個時候應該少吃一碗。中國一直是日本極品鮑的最大買家，那這隻算是出口轉內銷，切開來看這個溏心，水平可以的哈。鮑汁比粵菜的清淡少一點糊嘴的感覺，但是依然有極高的鮮度。茶禪華的隱藏菜單佛跳牆，先把食材端出來給你看，好傢伙，這得來串報菜名。鹿腱、豬腱、野雞、野豬、熊肉、甲魚、鴿子、螺肉、乾貝、魚肚、人參、龍眼、乾鮑、火腿、鱷魚、蓮子、海參、羊肚菌、冬蟲夏草。這麼多山珍海味包成一盅，但是一開蓋這個顏色感覺不太對啊，佛跳牆應該是那種清亮的琥珀色，再喝一口湯，出來的不酒香，而是參雞湯的味道，我說的不算，那請個真正的福建人點評一下這道福建名菜。不能用佛跳牆去評判它，去評判它。嗯，它不是佛跳牆。對，所以應該說是一個燉湯，更合適一點。說是中華料理，但主廚的技能點主要是川菜和粵菜，那這個辣子雞翅就很對了，從辣椒堆裡面找出雞翅，吃起來雖然不怎麼辣，但是辣椒的香味完全炒進去，雞翅裡面還包進了甲魚裙邊。這道炭烤金目鯛，下刀就知道火候非常好，看起來像懷石料理，但是一吃，熟悉的蔥薑味道出來，馬上回到粵菜做魚的那個舒適圈。招牌菜，茶禪鴿子，這個食譜是出自龍吟，我吃過原版，確實是很厲害，茶禪華又加了一些中式香料，升級成了一鴿三吃。五香脆皮鴿子腿，稻草煙熏的鴿子胸，還有一個炭烤的鴿子腦，火候、熟度、調味都是精品。如果你問日本人最愛的中國菜，十個有八個會說麻婆豆腐，主食環節就先來一碗麻婆豆腐蓋飯，而且你別說，我覺得日系麻婆真的還蠻好吃的。吃完米飯又來一碗拉麵，日本就是很喜歡這種碳水加碳水的組合，湯底是四川標準的開水白菜湯，先吃一口原味，再加這個自製的蟹肉XO醬，會有鮮度提升的二段跳。飽了嗎？來吃甜點吧，宮崎芒果配椰子冰淇淋，這個說不上什麼驚喜，就是糖水店的楊枝甘露，下一道甜點確實有點東西。杏仁豆腐冷熱雙拼，一左一右，右邊是冷吃，是不丁的質地，左邊是熱吃，杏仁麻薯的綿糯口感，同樣的食材僅僅通過溫度的反差，展現出截然不同的質感。全套吃完買單，三個人30萬日元啊，人均折合人民幣4600塊錢，這麼貴的中華料理到底算不算正宗呢？我就想起一代宗師裡面宮寶森說的話，這一次不比武功，比想法。論武功，茶禪華肯定是不如國內很多厲害的中餐，但是他跳出了中餐的一些條框，提供了一些新的中式審美，像我們三個中國人，兩個是專業廚師，加我個半吊子，我們都覺得有些東西是從來沒見過，沒吃過，也沒有想過的。蒜泥白肉還能這麼做，杏仁豆腐還能這麼吃，中式的餐配茶還可以這麼搞，整頓飯給我的感覺就像小時候看中華小當家，我們的麻婆豆腐，我們的炒菜燉湯，在外國人看來原來是這麼的厲害。米其林三星的中華料理，想不想來吃吃看？謝謝。謝謝。米其林三星中華大當家，茶禪華。