文章來源：科通社

（優活健康網編輯部／綜合整理）沙拉油裡頭含有不少亞麻油酸（請參照14頁的脂肪酸結構）。而這個亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會產生一種名為「羥基壬烯醛（hydroxynonenal，HNE）」的毒素。美國明尼蘇達州大學營養學研究專家早已公開發表相關報導，而再次進行相同實驗的我，也得到同樣的數據結果。沙拉油會導致阿茲海默症接下來說明一下羥基壬烯醛（為了方便起見，以下以英文縮寫「HNE」稱之）為何是

你們家煎炒煮炸都同一種油用到底嗎？橄欖油、花生油、椰子油、葵花油、大豆油…超市裡的油價格有高有低，到底哪種油才最健康呢？你知道什麼是發煙點嗎？其實烹調方式才能讓油展現健康價值喔…

地溝油、飼料油混充豬油等台灣油頻出包，搞得人心惶惶！到底油是怎麼做出來的？挑選與使用上，又有哪些該注意的眉角？

When highly unsaturated vegetable oils are heated at frying temperature (365 F) for extended periods--or even for half an hour--a highly toxic compound, HNE (4-hydroxy-trans-2-nonenal) forms in the oi