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譚敦慈建議,真要吃火鍋,安全作法是吃「鴛鴦鍋」,其中一鍋煮單純的白開水,下任何料之前,先在白開水這鍋川燙,藉熱破壞農藥、硝酸鹽等有害物質後,再涮過有味道的湯底入口;但有腎病的人,則要反過來,用白開水洗去過重的調味料。

References

https://www.nownews.com/news/20140311/1143747
火鍋湯好毒!喝多加速老化 食材下肚前先涮白水

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