食物中植物化學物質的癌症化學預防策略-財團法人台灣癌症臨床研究發展基金會
癌症為目前世界各國主要死因之一，除了遺傳因子外，環境因子對癌症的形成亦扮演十分重要之角色。環境中有許多致癌劑 (carcinogen)，包含化學性、物理性、或病毒性等，會起始癌化作用 (carcinogenesis) 的進行。癌化作用為一個多重步驟的過程，其中包括 (1) 起始期 (initiation)：致癌劑造成細胞中的DNA損傷，進而形成癌起始細胞 (initiate cell)；
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食品中的植物活性成分可以藉由預防致癌劑的形成、調節細胞色素P-450的活性、提高身體對致癌劑的解毒代謝能力、清除活性氧自由基與親電子性物質、增加DNA修復能力，作為第一道防線，來阻斷癌化過程中的起始期之發生。
References
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