認識植物性鈣質：豆漿、綠色蔬菜補鈣效果比牛奶好？
你應該要知道的食事 食物的營養素價值高低，探討其含量更要考慮吸收率，植物性食物含有較高的膳食纖維、植酸與草酸，而這些物質會結合食物中的鈣質而降低吸收率，植物性食物不見得是鈣質的良好來源。 鈣質，幾乎是全世界都攝取不足的營養素，根據國民營養調查，成年人每天僅攝取約600毫克，以建議量1,000毫克而言，僅滿足了6成。然而，美國成年人皆有攝取到800至1000毫克，顯現台灣的鈣質攝取狀況真的並不好！此
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食物的營養素價值高低，不僅僅要探討其含量，更要考慮吸收率，在食品成分與分析期刊（Journal of Food Composition and Analysis）的研究指出植物性食物含有較高的膳食纖維、植酸與草酸，而這些物質會結合食物中的鈣質，使而吸收率大幅降低。
以菠菜為例，菠菜雖然富含鈣質，每100公克含有83毫克，略低於牛奶的99毫克。但是，美國臨床營養期刊（American Journal of Clinical Nutrition）的研究卻指出，菠菜的鈣利用率只有7%，而牛奶則可達到約30%。
以菠菜為例，菠菜雖然富含鈣質，每100公克含有83毫克，略低於牛奶的99毫克。但是，美國臨床營養期刊（American Journal of Clinical Nutrition）的研究卻指出，菠菜的鈣利用率只有7%，而牛奶則可達到約30%。
References
http://www.foodnext.net/issue/paper/4616113762認識植物性鈣質：豆漿、綠色蔬菜補鈣效果比牛奶好？
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