是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的
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文中對亞硝酸鹽的敘述有誤：
1.亞硝酸鹽本身【不是】致癌物，其要在酸性或高熱下與胺反應，才會生成致癌物亞硝胺。若菜本身未酸壞，放冰箱並不會產生亞硝胺。
2.衛福部食藥署曾函請榮總毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示【並未發現】因青菜含亞硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。
1.亞硝酸鹽本身【不是】致癌物，其要在酸性或高熱下與胺反應，才會生成致癌物亞硝胺。若菜本身未酸壞，放冰箱並不會產生亞硝胺。
2.衛福部食藥署曾函請榮總毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示【並未發現】因青菜含亞硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。
References
環保署毒物局-亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html
食藥署食藥好文網-提及未有因青菜含亞硝酸鹽致死或傷害的醫學報告：
https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=286
食力-冷藏隔夜菜的5大迷思：
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511
https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html
青菜含硝酸鹽會轉變為亞硝酸鹽而導致中毒，是真的嗎？ 來自食藥好文網
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「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」，冷藏隔夜菜的5大迷思，你中了哪幾個？
你應該要知道的食事 以冰箱保存剩菜，需先了解溫度、時間、水活性等因素皆是影響保存的關鍵，必須讓食物遠離危害菌滋長的危險溫度5～60度C，熱菜立即冰入冰箱會導致菜容易壞是迷思。 「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思，但是這些都是真的嗎？這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏的誤解，打臉Line上亂傳的
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