影》熱食放涼再冰？真相是低於這個溫度反會長細菌 - 生活
你會把熱食放涼，再拿進冰箱冰嗎？或仍覺得微波爐會破壞食物營養，最好少用為妙？ 根據一份入口網站「蕃薯藤」進行的「食物保存迷思調查」資料顯示，近8成國人對於食物保存相關認知不及格，其中較常有的迷思像是「冰箱分層的用意是滿足各種食材不同體積靈活使用」、「微波爐少用為妙，會破壞食物營養危害健康」、「熱食放涼幾小時後再放進冰箱，以免影響冰箱壽命」、「水果只要冷藏就比較不會壞掉」等。 （資料
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根據中時報導，營養師林世航說，由於食物低於60°C，便進入食品危害菌快速滋長的階段，因此建議熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱，可先降溫至約莫60度，甚至可以容忍到50度後再趕快進冰箱（這是手指碰到會感受到「燙」，但不至於燙傷的溫度）。
另外，冰箱不是萬能保存箱，前衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，低溫不表示可以殺死細菌，冷凍也只是「抑菌」，舉例有些人會把吃不完的食物冷凍起來，一放就是大半年，以為還能繼續吃，謝定宏說：「冷凍食物也是有期限的。」提醒大家不要以為食物放到冰箱，就能無限期保存。
另外，冰箱不是萬能保存箱，前衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，低溫不表示可以殺死細菌，冷凍也只是「抑菌」，舉例有些人會把吃不完的食物冷凍起來，一放就是大半年，以為還能繼續吃，謝定宏說：「冷凍食物也是有期限的。」提醒大家不要以為食物放到冰箱，就能無限期保存。
References
熱食放涼再冰？真相是低於60度反會長細菌 @中時電子報https://www.chinatimes.com/realtimenews/20181201001605-260405?chdtv
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20181201001605-260405?chdtv
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