聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒，這是真的嗎？-衛生福利部食品藥物管理署
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食藥署說明，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF），新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。食藥署進一步說明，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
References
https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=26071https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=26071
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