不融化的冰淇淋就是化學添加物很多？冰淇淋放久的會縮水？ - 安心食代 食安知識網｜最貼近生活的食品安全知識網
冰淇淋融很慢，就是加了很多化學物質？常見的添加物有乳化劑、安定劑、色素、香料，乳化劑能達到均質水分及油脂，如脂肪酸甘油酯、檸檬酸甘油脂，安定劑可以增稠、凝膠，如關華豆膠、羧甲基纖維素、果膠、糊精，兩者皆可以穩定結構及型態，放久了體積變小則是…
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｜Lin さんのリプライを引用しています
不用過於擔心，依照法規合法使用添加物，適量食用並不會造成人體危害。
冰淇淋大量製作時，廠商為了維持品質，確實可能會使用乳化劑、安定劑，甚至是色素、香料等食品添加物。
乳化劑能均勻融合原料中的脂肪與水分，達到均質的作用，常見的乳化劑，像是「脂肪酸甘油酯」、「檸檬酸甘油脂」等；而安定劑主要以多醣類、膠體為主，像是「關華豆膠」、「羧甲基纖維素」、「果膠」、「糊精」等，具有增稠、凝膠的功能。
兩者都可以穩定冰淇淋結構跟型態，可以增加冰淇淋的耐熱性，減緩融化速度。
冰淇淋大量製作時，廠商為了維持品質，確實可能會使用乳化劑、安定劑，甚至是色素、香料等食品添加物。
乳化劑能均勻融合原料中的脂肪與水分，達到均質的作用，常見的乳化劑，像是「脂肪酸甘油酯」、「檸檬酸甘油脂」等；而安定劑主要以多醣類、膠體為主，像是「關華豆膠」、「羧甲基纖維素」、「果膠」、「糊精」等，具有增稠、凝膠的功能。
兩者都可以穩定冰淇淋結構跟型態，可以增加冰淇淋的耐熱性，減緩融化速度。
Opinion Sources
https://food543.com/ice-cream/https://food543.com/ice-cream/
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