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First reported 882日前
美國食品及藥物管理局FDA公布一項新的報告,指出高澱粉類食物,遇到攝氏120度以上的高溫,會釋放出一種叫做【丙烯醯胺】的化學物質,致癌率和抽菸一樣高。
「我們吃的白吐司和貝果,對身體來說就像菸一樣糟糕」
明明是麵粉做的食物,怎麼會出現這麼毒的物質?答案就是烹調的【方式及溫度】
麵包或馬鈴薯這類高澱粉食物,丟進超過攝氏120度的油鍋炸或烤,食物中的氨基酸和糖在高溫下產生梅拉反應,讓食物表面變焦黃,同時產生丙烯醯胺,烹調溫度越高,時間越久產生的量越多。
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