烤肉如何預防無形的毒害
烤肉如何預防無形的毒害 林口長庚醫院 毒物科 林杰樑教授 不知何時開始烤肉已經變成全民運動了，特別是中秋烤肉更是全家團圓下的唯一選擇，佳節全島烤肉香，已經是臺灣，自城市到鄉下的最特別景像。 烤肉最重要的是找適合的地方烤，最好是戶外通風處是最好的選擇，避免在室內不通風處烤肉。因為烤肉燒炭時，會發生無色無味味無臭的劇毒性一氧化碳(CO)；同時烤肉時，因油脂加熱會有芳香的多環碳氫化合物(PAH
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少吃烤香腸.臘肉.火腿.熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，因高溫調理會有亞硝胺致癌物產生，先煮熟後使亞硝酸鹽流失後再烤。不要與富含胺類的尤魚.秋刀魚.干貝.鱈魚等海鮮合吃。避免同時食入養樂多.優酪乳增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，增加亞硝胺致癌物合成，最好能配合青菜水果或綠茶一起食用。
References
https://www1.cgmh.org.tw/intr/intr2/c31570/greencross/www.greencross.org.tw/food&disease/BBQ and toxin.htmlhttps://www1.cgmh.org.tw/intr/intr2/c31570/greencross/www.greencross.org.tw/food%26disease/BBQ%20and%20toxin.html
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