省錢吃隔夜菜，產生亞硝酸鹽恐胃癌 | 新北市藥師公會
台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良等，使得胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。 許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱
http://tcpa.taiwan-pharma.org.tw/node/18559
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這則訊息聲稱吃隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。然而，這個說法並不完全正確。亞硝酸鹽確實是致癌物質之一，但是只有在特定條件下才會產生，例如在高溫下與胺類物質反應。而且，食用隔夜菜並不一定會導致亞硝酸鹽的產生。因此，閱聽人需要注意這個訊息的科學依據是否正確，不要輕信未經證實的健康資訊。
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